重金屬檢測(cè)和常規(guī)理化檢測(cè)答疑匯總

理化項(xiàng)目問題匯總
1、相對(duì)極差是怎樣計(jì)算的？

答：雙人八平行的相對(duì)極差為八個(gè)結(jié)果中最大值與最小值的差值與八個(gè)結(jié)果平均值的百分比值。


2、GB 5009.34-2016（食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中二氧化硫的測(cè)定）的檢出限和定量限，如何做方法驗(yàn)證？

答：檢出限與定量限的方法驗(yàn)證可以參考GB/T 27417-2017，

選用空白加標(biāo)（添加水平）平行測(cè)定20次，所得標(biāo)準(zhǔn)偏差3倍作為檢出限， 10倍作為定量限。

3、香辛料、蒜等用哪種方法檢測(cè)會(huì)比較好？加標(biāo)回收率的范圍是多少？

答：香辛料和大蒜可以考慮使用蒸餾—堿滴定法和離子色譜法。

2、重金屬及元素檢測(cè)答疑匯總
1、安捷倫火焰法出現(xiàn)空白很高，人為誤差，儀器的進(jìn)樣針和霧化器都一一排除，還是如此，這是因?yàn)槭裁?

（1）標(biāo)準(zhǔn)曲線做完就測(cè)試劑空白，特別是標(biāo)準(zhǔn)曲線濃度較高的情況下，造成空白值過高。

（2）實(shí)驗(yàn)室用水、酸、試劑等的污染。

（3）前處理過程、容器器皿帶來的污染。

（4）環(huán)境中常量元素廣泛存在，導(dǎo)致空白較大。

（5）可能是由于儀器點(diǎn)火后需要調(diào)零。

2、測(cè)檢出的試劑空白就是樣品空白嗎？經(jīng)過前處理后的？（是的）

可以參見GB/T 5009.1-2003 附錄A.2.2

空白試驗(yàn):除不加試樣外，采用相同的分析步驟、試劑和用量(滴定法中標(biāo)準(zhǔn)滴定液的用量除外)，進(jìn)行平行操作所得的結(jié)果。用于扣除試樣中試劑本底和計(jì)算檢驗(yàn)方法的檢出限。

3、液相色譜儀檢測(cè)微量元素時(shí)如何檢測(cè)檢出限？

信噪比法在色譜分析中比較可靠。具體詳見GB/T 5009.1-2003 附錄A.2.1。

4、麻煩問一下老師，不同食品基質(zhì)如何做質(zhì)控？標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，還是加標(biāo)回收？

實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部質(zhì)量控制的方法主要包括：使用質(zhì)控樣品、加標(biāo)回收、比對(duì)試驗(yàn)（人員比對(duì)，方法比對(duì)，儀器比對(duì)），在購(gòu)買質(zhì)控樣品時(shí)，不一定能買到相同基質(zhì)的質(zhì)控樣品，此時(shí)多選擇加標(biāo)回收試驗(yàn)進(jìn)行質(zhì)量控制。

5、火焰點(diǎn)火之前如何排氣？

排氣前首先檢查氣瓶總閥打開，分壓調(diào)至儀器規(guī)定壓力，正常連機(jī)后直接按排氣按鈕即可。

6、麻煩問下老師，AAS火焰法測(cè)Pb經(jīng)常出現(xiàn)樣品吸光度低于試劑空白的情況，應(yīng)該怎么辦？

首先考慮污染問題，包括試劑純度、水、器皿等的污染，（一般選用高純?cè)噭?，盡量選用一級(jí)水，對(duì)所用器皿用（1+4）硝酸浸泡清洗干凈），其次樣品中存在基質(zhì)干擾問題。（標(biāo)準(zhǔn)加入法、添加基體改進(jìn)劑、樣品稀釋等）。

7、干制品和制品是如何判定呢？

可參考衛(wèi)生部關(guān)于發(fā)布《食品中污染物》的公告（衛(wèi)生部公告2012年第21號(hào)），十、如何判斷干制食品的污染物。

食品經(jīng)過脫水、腌制、曬干或濃縮等生產(chǎn)加工而制成的干制食品，起污染物含量講明顯高于食品原料。為明確干制食品污染物含量計(jì)算和判定，新的GB 2762規(guī)定了“干制食品中污染物以相應(yīng)食品原料脫水率或濃縮率折算。脫水率或濃縮率可通過對(duì)食品分析、生產(chǎn)者提供的信息以及其他可獲得的數(shù)據(jù)信息等確定"。因此，新的GB 2762（包括附錄A食品類別（名稱）說明）中除明確規(guī)定以“干重計(jì)"活著特別規(guī)定干制食品外，所有食品均是指未經(jīng)脫水、曬干或濃縮的食品原料或制品。

8、為什么有些食品會(huì)有重金屬有些又沒有?

以硒、鋁和氟為例

1）硒：硒是人體必需微量元素，但過量硒攝入也會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良健康效應(yīng)?！妒称分形廴疚铩罚℅B2762-2005）將硒作為污染物進(jìn)行規(guī)定，同時(shí)為確保缺硒人群硒元素?cái)z入，《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880）也規(guī)定在特定食品種類中，可按照規(guī)定強(qiáng)化量對(duì)食品進(jìn)行強(qiáng)化。

隨著對(duì)硒的科學(xué)認(rèn)識(shí)不斷深入，CAC和多數(shù)國(guó)家、地區(qū)將硒從食品污染物中刪除。上世紀(jì)60年代以來，我國(guó)極個(gè)別發(fā)生硒中毒地區(qū)采取相關(guān)措施有效降低了硒攝入，地方性硒中毒得到了很好控制，多年來未發(fā)現(xiàn)硒中毒現(xiàn)象。以上情況表明，硒標(biāo)準(zhǔn)在控制硒中毒方面的作用已經(jīng)有限。2011年衛(wèi)生部取消《食品中污染物》（GB2762-2005）中硒指標(biāo)（2011年第3號(hào)公告），不再將硒作為食品污染物控制。

2）鋁：《食品中污染物》（GB2762-2005）規(guī)定了面制食品中鋁殘留。調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)面制品中鋁的主要來源是加工過程中使用了含鋁食品添加劑（如明礬），《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2011）已明確規(guī)定了面制品中含鋁食品添加劑的使用范圍、用量和殘留量，因此GB 2762不再重復(fù)設(shè)置鋁規(guī)定，刪除了《食品中污染物》（GB2762-2005）中關(guān)于面粉及面制品中鋁的指標(biāo)。

3）氟：氟是人體必需微量元素，但過量攝入也會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良健康效應(yīng)?！妒称分形廴疚铩罚℅B2762-2005）規(guī)定了糧食、豆類、蔬菜、水果、肉類、魚類和蛋類食品中氟殘留。隨著對(duì)氟研究的不斷深入，國(guó)際上普遍不再將氟作為食品污染物管理，新的GB2762取消了氟限規(guī)定。

（文章1至8題內(nèi)容由咸陽(yáng)市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心主任 吳小勇 高級(jí)工程師編寫）。

9、水分高，烘干之后，還是稱0.5g么？還是要折水分？

水分高，進(jìn)行烘干至含水率在3%以下，就可以認(rèn)為得到的是干癢。稱量的時(shí)候可以稱取0.5g，測(cè)定完畢后，應(yīng)按含水率折合給出最終結(jié)果。

10、如何判定趕酸有沒有過度？

趕酸一般趕到剩余0.5-1ml之間，趕酸過度最為明顯的就是溶液剩余過少，待冷卻定容時(shí)樣品已干。避免方式就是隨時(shí)觀察管子內(nèi)剩余的硝酸的量，及時(shí)取下冷卻。

11、一次性消解管是什么，能具體說下嗎？

一次性消解管就是50 ml的塑料離心管，價(jià)格每只3元左右，使用前進(jìn)行驗(yàn)收，保證沒有元素干擾即可。但一次性消解管可以承受的最高溫度120攝氏度，對(duì)需高溫消解的樣品不適合。

12、icpms內(nèi)標(biāo)，其他都在正常范圍，只有一個(gè)偏離比較大，是什么原因？

是哪個(gè)偏離比較大呢，強(qiáng)度是多少？在標(biāo)液中強(qiáng)度是正常的嗎？RSD是多少？隨著樣品進(jìn)行，偏大還是偏?。繙y(cè)定是什么樣品？要分情況而定，需要具體描述問題。