近日，江西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局公布了第50期食品抽檢信息，抽檢的糧食加工品、食用農(nóng)產(chǎn)品、豆制品、餐飲食品、炒貨及堅(jiān)果制品、肉制品、飲料、淀粉及淀粉制品、酒類(lèi)和方便食品類(lèi)食品564批次食品中，有14批次檢出不合格，涉及微生物污染、食品添加劑、農(nóng)獸藥殘留、重金屬污染和質(zhì)量指標(biāo)等問(wèn)題。
6批次樣品檢出微生物污染問(wèn)題
不合格樣品中，有6批次樣品檢出微生物污染問(wèn)題。其中，2批次樣品檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，分別為：由江西國(guó)光商業(yè)連鎖股份有限公司萬(wàn)安店銷(xiāo)售的，標(biāo)稱(chēng)江西開(kāi)川實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的葛粉；由沃爾瑪（江西）百貨有限公司鷹潭站江路分店銷(xiāo)售的，標(biāo)稱(chēng)江西開(kāi)川實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的葛粉。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品變質(zhì)，可能危害人體健康?！禛B 31637-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食用淀粉》中規(guī)定，食用淀粉中菌落總數(shù)應(yīng)符合n=5,c=2,m=104,M=105CFU/g的要求。葛粉中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
還有，2批次樣品檢出銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，分別為：由于都銀華山泉水廠生產(chǎn)銷(xiāo)售的虔江清泉山泉水、由贛州錦湖飲料食品有限公司生產(chǎn)銷(xiāo)售的高龍山泉天然飲用水。
銅綠假單胞菌是一種條件致病菌， 廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對(duì)消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力，對(duì)于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險(xiǎn)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規(guī)定，包裝飲用水同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品中銅綠假單胞菌均不得檢出。包裝飲用水中銅綠假單胞菌超標(biāo)的原因，可能是水源防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染；也可能是生產(chǎn)過(guò)程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格；還可能與包裝材料清洗消毒有缺陷等有關(guān)。
另外，還有2批不合格樣品為：由南昌經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)余氏餐飲店銷(xiāo)售的，標(biāo)稱(chēng)南昌經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)潔爾消毒餐具配送中心生產(chǎn)的復(fù)用餐飲具檢出大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定；由橫峰縣我家電商土特產(chǎn)有限公司生產(chǎn)銷(xiāo)售的葛粉堅(jiān)果羹檢出霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
3批次樣品檢出食品添加劑問(wèn)題
不合格樣品中，有3批次樣品檢出食品添加劑問(wèn)題。其中，有2批次樣品檢出糖精鈉不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，分別為：由江西黑鴨坊食品有限公司生產(chǎn)銷(xiāo)售的鹵鴨脖；由婺源縣家潤(rùn)福貿(mào)易有限公司銷(xiāo)售的，標(biāo)稱(chēng)南昌市金霸實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的鹽焗南瓜子。
糖精鈉是普遍使用的人工合成甜味劑。食用較多的糖精鈉，會(huì)影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退?！禛B 2760-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，糖精鈉在帶殼熟制堅(jiān)果與籽類(lèi)產(chǎn)品中最大使用量為1.2g/kg，在脫殼熟制堅(jiān)果與籽類(lèi)中最大使用量為1.0g/kg。
另外，由上饒市信江酒業(yè)有限公司生產(chǎn)銷(xiāo)售的信州大曲（白酒）檢出甜蜜素不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
3批次樣品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題
不合格樣品中，有3批次樣品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題。其中，2批次魚(yú)檢出恩諾沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，分別為：由南昌市青云譜區(qū)鴻暉旺中旺超市銷(xiāo)售的鮮活鳊魚(yú)、由江西步步高商業(yè)連鎖有限責(zé)任公司高安中央城店銷(xiāo)售的鳊魚(yú)。
恩諾沙星屬第三代喹諾酮類(lèi)藥物，是一類(lèi)人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留*》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚(yú)的皮+肉中最大殘留*值為100μg/kg。長(zhǎng)期食用恩諾沙星殘留超標(biāo)的食品，可能在人體中蓄積，進(jìn)而對(duì)人體機(jī)能造成危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株。
另外，由安福縣瓜畬鄉(xiāng)心安商店銷(xiāo)售的果園蛋檢出甲硝唑、地美硝唑不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留*》（GB 31650-2019）中規(guī)定，甲硝唑、地美硝唑均為允許作治療用，但不得在動(dòng)物性食品中檢出的獸藥。
1批次樣品檢出重金屬污染問(wèn)題
不合格樣品中，有1批次樣品檢出重金屬污染問(wèn)題，為：由江西上味世家食品有限公司生產(chǎn)銷(xiāo)售的牛蹄·筋（燒烤味）檢出鉻不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
鉻是天然存在于巖石、動(dòng)植物和火山土壤中的一種常見(jiàn)元素。自然過(guò)程或鉻酸鹽生產(chǎn)、鍍鉻和皮革鞣制等人為活動(dòng)使鉻主要以三價(jià)鉻和六價(jià)鉻的化合物形式釋放到環(huán)境中。鉻的毒性與其價(jià)態(tài)有關(guān)，鉻化合物中以六價(jià)鉻的毒性最大，對(duì)呼吸道、消化道有一定健康影響，三價(jià)鉻是一種必須的營(yíng)養(yǎng)元素?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物*》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鉻（以Cr計(jì)）在肉及肉制品中的最大*值為1.0mg/kg。
除上述產(chǎn)品外，還有1批次樣品為：由南昌市青山湖區(qū)川紅菜館銷(xiāo)售的臘香腸（腌臘肉）檢出過(guò)氧化值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已通知相關(guān)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)依法處置，并要求屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)相關(guān)單位立即采取查清產(chǎn)品流向、停止銷(xiāo)售、下架、召回等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，并將查實(shí)的進(jìn)貨渠道、產(chǎn)地等信息通報(bào)相關(guān)管理部門(mén)。
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