正常小麥粉中礦物質(zhì)(以灰分計)的含量：特制粉不超過0.75％，標準粉不超過1.2％，普通粉不超過1.5％。小麥粉中摻入了石膏、滑石粉等，皆能使小麥粉中的灰分增加。在灰分中測出鈣離子、硫酸根、二氧化硅，就能定性摻入的物質(zhì)。(1)灰分的測定方法...

食品安全關(guān)系廣大人民群眾身體健康和生命安全，已成為衡量人類生活質(zhì)量，社會管理水平和國家法制建設(shè)的一個重要方面。食品安全領(lǐng)域的檢測儀器市場近些年來也一直是各大儀器廠商爭奪的重要戰(zhàn)場。作為科學儀器及分析測試領(lǐng)域的專業(yè)門戶網(wǎng)站，我們則更關(guān)注食品安...

1蛋白質(zhì)與水的相互作用：蛋白質(zhì)的水溶性蛋白質(zhì)與水之間的作用力主要是蛋白質(zhì)中的肽鍵（偶極-偶極相互作用或氫鍵），或氨基酸的側(cè)鏈（解離的、極性甚至非極性基團）同水分子之間發(fā)生了相互作用。影響蛋白質(zhì)水溶性的應素很多：（1）pHpI時，蛋白質(zhì)帶負電...

假冒偽劣的奶粉中蛋白質(zhì)含量往往不能達標，長期食用這類產(chǎn)品，會造成嬰幼兒營養(yǎng)不良，生長發(fā)育遲緩，干瘦水腫，頭大體小，免疫力降低，器官受損甚至危及生命。稱取奶粉1g于50mL三角瓶中，加40~50℃蒸餾水50mL，搖勻，備用。樣品管：取1mL樣...

農(nóng)藥殘留(Pesticideresidues)，是農(nóng)藥使用后一個時期內(nèi)沒有被分解而殘留于生物體、收獲物、土壤、水體、大氣中的微量農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱。施用于作物上的農(nóng)藥，其中一部分附著于作物上，一部分散落在土壤、大氣和水...

一聽到地溝油，相信大家胃口就掉了大半。那是肯定的，因為地溝油通常都是從下水道、泔水提煉出的廢油，再重新精煉制成的，當中含有各種對人體有害的物質(zhì)。長期食用甚至有可能致癌。地溝油問題是我國近十年來食品安全類的熱點話題之一，也是我國頗具"特色"的...